白酒，也稱燒酒或火酒，是中國特有的酒品之一，同期亦然寰球六大蒸餾酒之一，在中國乃至寰球皆深受消耗者喜愛。白酒主淌若由酒精、水、酯、醛、酸、高檔醇等構成，其中水和酒精是白酒的主要要素，約占總體積的98%，其他要素約占2%。白酒微量要素含量少，但其種類高貴，對白酒的香型、口感等有進軍影響。

憑借悠久的釀造歷史與獨有的風范，白酒在寰球蒸餾酒界限占據進軍地位。傳統釀造工藝賦予了白酒典型的立場，但其對東說念主工操作的過度依賴限制了行業的高質料發展。傳統釀造過程中廣大存在著做事強度大、坐褥效率低、工藝領略性差等問題，難以知足當代消耗市集對家具一致性的需求。此外，勞能源老本飛騰與老齡化加重的雙重壓力，進一步突顯了傳統釀造工藝的局限性，急需通過本領創新推動其轉型升級。

憑證白酒坐褥機械化程度的不同，可分為傳統手工釀造、半機械化半手工釀造和機械化釀造。商酌標明，機械化釀造可權臣貶低做事強度、提高坐褥效率，并通過精確規矩工藝參數進步家具品性領略性。應用智能上甑機器東說念主，使其出酒率相較于東說念主工上甑提高了10%傍邊，尾酒度數貶低了5%vol～7%vol，權臣進步了蒸餾效率；使用自動晾攤機來收縮東說念主工攤晾的做事強度，發現經自動攤晾機的糟醅在溫度、水分、糖化力和發酵力的散布上均勻性基本一致。同期，機械化本領還可通過數據集合與分析，結束釀造過程的智能化管束，為白酒行業的綠色制造和可連接發展提供本領相沿。

盡管白酒機械化本領已取得一定進展，但其在中樞本事的應用仍瀕臨諸多挑戰。此外，分析不同香型白酒的機械化應用不錯為白酒機械化、智能化釀造本領的發展提供表面依據和施行率領。因此，中國白酒科技大會主任武蕾以為系統梳理白酒機械化本領的商酌進展，分析其重要本領沖破與應用近況，關于推動行業高質料發展具有進軍深嗜深嗜。

1 白酒不同釀造面貌及發展歷程

1.1白酒釀造面貌概述

1.1.1傳統手工釀造

傳統手工釀造是白酒的傳統釀造面貌，主淌若指在白酒坐褥過程中，起窖、拌料、上甑、摘酒、出甑、攤晾、入窖等工序一齊由東說念主工進行操作，需要肩扛東說念主抬。該釀造方法具有東說念主工做事強度大、坐褥環境差、坐褥效率低且發酵過程不易規矩等舛錯。在釀酒過程中，很多工藝本事皆所以釀酒師的感官當作評判標準，如原輔料質料的把控：高粱的光線、產地等；配料參數的規矩：潤糧水分量、溫度，潤糧時刻以及量水用量等；基礎酒的分級：看花摘酒；理化目的的判斷追蹤：酒糟的酸度、淀粉、水分含量等。不同的釀酒師對原輔料、糟醅以及基礎酒的評判標準不一，易導致白酒產質料波動。

1.1.2 半機械化半手工釀造

半機械化釀造是指在傳統手工釀造過程中，對部分坐褥工序用機械進行代替的釀造面貌。如出窖入窖用行車抱斗、進出甑用轉移甑桶、甑蓋轉移禮聘懸臂吊、地下飽讀風攤晾等替代手工操作，從而貶低做事強度，并保持白酒原有品性。半機械化釀造主淌若在硬件及軟件方面將部單干序結束機械化，尚未結束迷惑間的聯動，部分本事仍需無數勞能源。

1.1.3 機械化釀造

機械化釀造是將傳統釀造的各個階段：起窖、潤糧、拌糟、上甑、摘酒、端詳水、出甑、攤晾、入窖、理化檢測等，均以機械化迷惑代替東說念主工操作的釀造面貌，粗略大幅度貶低職工做事強度、提高坐褥效率，并保證酒源的領略。

跟著社會的快速發展，傳統釀造的坐褥效率難以知足快速增長的消耗需求。頻年來，白酒行業也瀕臨著坐褥老本、勞能源老本不斷提高、能源地皮資源日益垂死、坐褥環境要求越來越嚴格等問題。因此，白酒企業必須加速轉型升級速率，提高白酒釀造的機械化發展程度，改善白酒釀造坐褥環境，以恰當當代化坐褥的需要。這不僅相宜企業的發展要求，也相宜期間的發展趨勢。

頻年來，寬闊的白酒釀造企業在吸收傳統工藝精華的前提下，起勁探索白酒釀造的機械化坐褥，并皆獲取了不同程度的告捷。國內針對白酒釀造行業的機械化坐褥商酌也越來越多，該樣式的總辦法即是結束中國白酒的“自動化規矩，機械化坐褥”。

當今中國白酒的十二大香型中，米香型、豉香型白酒因其釀造面貌特色，較易結束機械化，以桂林三花酒和廣西玉冰燒為代表。以瀘州老窖和貴州茅臺為代表的濃香型與醬香型白酒，在釀造過程中糟醅需要戰役窖泥，且有些糟醅需要分層發酵、分層堆糟、分段摘酒，歷程較為復雜，故其全程機械化難度較大。收用入選工信部“智能制造標桿企業(第九批)”的瀘州老窖當作調研對象，釀酒頭札記者通過實地拜訪、深度訪談等面貌，偵探其智能制造施行訓誨和供應鏈協同管束近況。瀘州老窖通過一系列的釀酒裝備自動化、智能化商酌開發及示范應用責任，聚集本領上風，建立了黃艤釀酒生態園，結束了智能化釀造坐褥線的范圍化應用，在坐褥線創新性的應用了仿真本領、工業機器東說念主、在線檢測本領、大數據等先進科技，不僅替代了釀酒師的手工操作，也結束了與傳統工藝精髓的無縫說合。幽香型白酒如山西汾酒基本皆禮聘地缸發酵，不需要窖泥，機械化難度較低。此外，通過商酌探索以及鑒戒國表里優秀酒企智能化坐褥訓誨，基本結束了釀酒坐褥的全過程機械化、智能化。江蘇今世緣酒業和廣西丹泉酒業對白酒釀造過程中的本事進行了機械化翻新，并公開了相應的釀制坐褥線。湖北稻花香酒業在吸收傳統釀制工藝精髓的前提下，完成了釀酒車間的機械化翻新，既確保了各坐褥工藝本事及白酒品性的領略性，又獲取了經濟效益與社會效益的雙進步。

1.2白酒機械化的發展歷程

20世紀80年代，傳統釀造工藝十足依賴東說念主工操作，其坐褥效率低、做事強度大。但此時的工業基礎薄弱，機械化迷惑匱乏，機械化本領的應用處于探索階段。部分酒企嘗試引入馬虎的機械迷惑用于原料的運載和初步處理，如南陽酒精廠（白酒車間）的橋式行車抓斗和平板進步機；無錫酶制劑（白酒車間）的大地斗式進步機；衡水酒廠北鎮酒廠的撥料出池機等。白酒機械化的發展歷程如圖1所示。

20 世紀80-90年代，工業本領的快速發展為釀酒機械化提供了本領相沿。勞能源老本飛騰，企業運轉深愛機械化坐褥的效益。機械化迷惑漸漸應用于原料處理、發酵等中樞工序，單機機械化迷惑（如圓盤制曲機、機械攤晾機等）運轉插足坐褥。

2000 年至2018年傍邊，國度政策的維持推動了白酒行業的機械化轉型。消耗市集需求增長，對家具品性一致性提議了更高要求。坐褥線自動化水平得以進步，機械化迷惑隱私原料處理、發酵、蒸餾等多個本事。勁牌公司打造了國內首條小曲固態白酒自動化釀造坐褥線，完成了年產7.5萬噸白酒的全歷程自動規矩，不僅進步了產能和酒質，還將能耗貶低了一半。

2018 年以后，物聯網、大數據、東說念主工智能等新興本領快速發展，為釀酒機械化提供了新的本領相沿。國度“智能制造”策略推動白酒行業向智能化、數字化標的轉型。貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖、今世緣、勁牌等酒企最初引入了智能化釀造產線。

2 中樞工序本領沖破

中國白酒主要分為醬香、濃香、幽香等12種香型，不同香型白酒的機械化應用各具特色。因此，探究不同香型白酒在原輔料制曲、起窖入窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒等中樞工序的機械化本領沖破對白酒機械化坐褥具有率領深嗜深嗜。

2.1 制曲等原輔料

白酒釀造的原料有高粱、玉米、小麥、大米、青稞、糯米等，其中以高粱釀造的白酒占比最多，輔料主要有稻殼、曲粉等。在濃香型等香型的白酒釀造過程中，高粱需要進行鬧翻和潤糧操作；釀酒使用的曲粉較多為大曲，制備的主要原料為小麥，將小麥經磨碎過甚他工藝處理后，壓制成體積較大的包包曲或平板曲等。為了便于微生物的接種及滋長，曲塊在使用前需磨碎成顆粒狀以加多與糟醅的戰役面積和結束均勻下曲；稻殼在使用前需要進行清蒸操作，去除其中的糠醛味。

白酒的釀造過程中，大曲充任著糖化、發酵和生香的重要變裝，其質料優劣關乎著白酒的風范呈現與品性水平。通過機械化本領的創新應用，制曲工藝正安寧結束從傳統訓誨型向當代機械化轉型升級。

將機械制曲本領應用于米香型白酒坐褥，通過對比東說念主工酒曲與機械酒曲的酒質及出酒率，證明機械酒曲在酒體詳細品性上優于傳統手工酒曲；基于TRIZ表面優化了壓曲機的想象，懲辦了因單點單次壓制而導致的曲塊質料不均和提漿效果差的問題，改進后的曲塊含水率約12%，提漿面積比約82%，曲皮厚度約0.96 cm，且曲塊中間疏松、邊際緊實、斷面平整；孟遙志等想象了一種多工位反轉復合型壓曲機，集成了機械、液壓、氣動及PLC電氣規矩系統，該迷惑通過屢次多點踩壓機構與噴水系統協同責任，模擬東說念主工踩曲工藝，所制濃香型大曲外形齊備、透氣性佳，培養后皮張厚度小于2 mm，光線以灰白和黑褐為主，風范與品性均達到較高水平；張明松等針對傳統機械沖壓式壓曲機曲塊厚薄不均、松緊度不一致的問題，優化了其傳動機構想象，經優化后壓曲力與曲料壓縮量精確匹配，非責任階段迷惑時刻減少75.09%，責任階段迷惑時刻加多192.60%，壓曲效果得以進步。賈湖酒業基于機電一體化本領與西門子可編程規矩器，構建了SCADA數據集合與監視規矩系統，結束了從原料入倉到大曲出庫的全程數字化規矩與在線監測，可全天候自動監控曲塊滋長過程中的溫度、濕度等重要目的。

當今，在白酒原輔料處理方面，已基本結束機械化。其中坐褥物料的鬧翻，如小麥鬧翻、高粱鬧翻、制品曲鬧翻等，不錯通過錘式鬧翻和輥式鬧翻機結束機械化坐褥。食糧鬧翻之后通過自動進料、自動控溫、自動加水等迷惑，結束智能化潤麥、潤糧等。稻殼通過蒸汽迷惑進行清蒸除雜等也基本結束了自動化。瀘州老窖公司黃志久等發明了適用于大范圍釀酒坐褥的一種食糧伙同蒸煮迷惑及工藝，大幅度提高了蒸煮效率，有用貶低了工藝周期。

原輔料輸送是白酒釀造過程的進軍本事之一，主要包括食糧輸送、稻殼輸送、糟醅輸送等。酒類企業當今使用的物料輸送迷惑主要有：帶式輸送機，主要用于輸送顆粒狀原輔料，如高粱、小麥等，粗略結束歪斜輸送和水平輸送，其效率在伙同輸送迷惑中最高；鏈條式輸送機，主要用于將物料運輸到指定位置進行進一步處理；螺旋輸送機，主要用于拌和以及推動物料，如制曲前小麥的潤麥、鬧翻后潤糧等；斗式進步機，主要用于將拌和后的糟醅輸送至高處，便于上甑；刮板輸送機，主要有上甑輸送機等；也有禮聘氣流輸送，如在管說念中輸送食糧、稻殼等。上述輸送迷惑在骨子坐褥過程中存在改進空間，如部分原輔料在輸送過程中存在打滑、輸送管說念較長不易清潔、顆粒大小不一導致送料不均等問題，此外，原輔料在伙同坐褥過程中精確計量問題也需進一步改進。

2.2 起窖入窖拌料

白酒的發酵過程由堆積發酵和窖池(地缸)發酵構成，通過富集環境中成心微生物過甚代謝酶，驅動好意思拉德反應，生成酒體中的香味物資過甚前體，是白酒風范形成的重要工藝之一。因此，加強發酵過程的機械化本領，有望進步坐褥效率、領略家具性量。

為貶低東說念主工出缸的做事強度與安全隱患，減少酒醅混濁風險，安徽金種子酒業研發了一種幽香型白酒地缸固態發酵出醅安裝。該安裝通過與主梁液壓系統的協同作用，結束了地缸上方迷惑及酒醅分層挖掘的自動化操作，進步了出缸效率與工藝領略性。程偉等開發了一種糧醅堆積糖化床自動化系統，澳洲幸運8結束了小曲幽香型、醬香型及芝麻香型等釀酒糧醅的控溫透風堆積糖化，過程不僅有用幸免了雜菌混濁風險，進步了糖化效率，還收縮了東說念主工操作強度。貴州茅臺酒禮聘無線傳感器收集本領，對醬香型基酒坐褥中的堆積發酵和窖期發酵等重要本事進行及時監控，結束了工藝操作的范例化、管束的信息化及坐褥率領的數字化。

當今，大多數酒企使用行車抱斗和解起窖工進行糟醅的起窖和入窖操作，可提高坐褥效率、貶低做事強度，但因發酵局面、窖池限制等因素，大部分酒企尚未結束全自動化起入窖。

程偉等想象制造了一種將機械出窖與傳統手推車相聚會使用的起窖安裝（如圖2），適用于傳統的舊式釀酒車間廠房空間布局。該安裝禮聘了液壓安裝、滾輪驅動挖料刮板槽等迷惑，不錯自動從窖池均分層索求出糟醅，懲辦了傳統釀造車間廠房布局分歧理，不行使用吊裝機器的問題，同期收縮了東說念主工起窖的做事強度。然而該安裝針對部分有斜度的窖壁計帳難度較大，仍需東說念主工協助起窖；迷惑結構復雜，在伙同坐褥過程中未便于清洗；迷惑全體較大，在不章程窖池中轉移未便等，后期仍需進一步改進。

潤糧之后需要將潤好的食糧與出窖糟醅及清蒸后的稻殼混勻，以便進行下一步工序操作，拌和須達到食糧、稻殼不行滾槽的標準。2015 年江蘇某酒廠引入4臺自動拌料機，并開展測驗坐褥。從使用效果看，自動拌料機不錯權臣貶低操作時刻及做事強度，且拌料均勻程度基本知足釀酒坐褥要求，坐褥出來的基酒酒體綿甜爽凈，基本相宜酒體需求，且產質領略。拌和過程通過二維拌和機基本不錯結束拌料的自動化，如圖3所示，通過罐體的自轉和公轉，將物料拌和均勻。該迷惑在使用過程中主要存在灰塵較大、物料分層等情況，后期有進一步的改進空間。

2.3 上甑蒸餾

蒸餾工序的中樞源于其對物資探討的說合作用，既是對前期發酵后果的“驗收”，更是最終家具品性的“雕塑刀”。正如沈怡方院士指出：“白酒風范密碼的最終破譯者，當屬火候精妙的蒸餾藝術。”收縮蒸餾工序的做事強度，提高自動化程度，應隆重從上甑和摘酒本事切入。

杏花村汾酒廠研發的通用裝甑機器東說念主在裝甑效率與提香效果方面皆優于東說念主工操作。該機器東說念主在處理疏松物料時，出酒率高于東說念主工裝甑；但關于高含水量及高黏性物料，其出酒率相對較低，基于此，提議了針對不同物料脾氣開發不同時勢的應付范例。通過對六軸機器東說念主結構的分析，使用DH參數法建立機器東說念主的迷惑學模子，得出上甑機器東說念主在指定責任空間范圍內粗略知足上甑鋪料的需求；賈軍全等想象了一種釀酒用酒醅上甑布料機器東說念主，禮聘多甑鍋協同功課，貶低了上甑系統的全體老本，其絲桿結構的升降安裝能收縮迷惑分量，進步承載才調與運行領略性，確保了物料均勻地逐層平鋪；通過對比機器東說念主上甑與東說念主工上甑的工藝參數，發現機器東說念主操作可將基酒產量進步6.5%，且對基酒質料無權臣影響；瀘州老窖通過對比機械上甑與手工上甑在濃香型白酒蒸餾中的效果，發現機械上甑的平均上甑時刻貶低10 min，基酒總產量略有進步，中段酒比例提高1.7%，優級及以上中段酒比例進步26.8%；余鍇鑫等利用卷積神經收集應用于酒花圖像識別，構建了自動摘酒系統，基酒分級準確率達到了97%；習酒股份有限公司將音叉式液體密度傳感器應用于自動摘酒系統，該系統可結束自動摘酒、自動分流、自動稱量，精確度與領略性十足知足醬香型白酒的工藝要求。

上甑是指將酒醅一層一層裝入甑桶的過程，傳統工藝要求在上甑過程中要知足“輕撒勻鋪，探汽上甑”，結束基礎酒產量與質料有用保證。傳統上甑面貌，職工做事強度大、不同東說念主的操作水平不一，導致出酒率及出酒質料波動較大。因此，頻年來很多酒企在吸收傳統身手的同期，通過智能迷惑代替東說念主工進行上甑操作。在上甑蒸餾方面，使用的機械迷惑主要包括上甑喂料機、蒸汽安裝、冷凝安裝、云盤、出甑機等。

蒸餾所使用的甑桶主要分為傳統甑桶、多工位轉盤甑或者活底甑三種甑桶，其中傳統甑桶和多工位轉盤甑為固定式甑桶，活底甑為行動式甑桶。

上甑機器東說念主使用相比正常的主要有抖動式上甑機器東說念主（圖3）和旋轉式上甑機器東說念主（圖4）兩種。抖動式上甑機器東說念主基于六解放度工業機器東說念主的想象，是一種通用型機器東說念主，其機械臂終局的鋪料斗通過料斗抖動結束上甑鋪料；旋轉式機器東說念主是針對上甑工藝而特意想象的一種機器東說念主，主淌若通過旋編削構、升降機構、葉片等結束在甑桶內均勻鋪料。在兩種機器東說念主上加裝紅外熱成像儀及溫度感應探頭，檢測甑桶內的溫度散布情況，并憑證溫度檢測情況，規矩料斗上料速率和時刻，以進一步增強其智能化程度。當今兩種上甑機器東說念主均禮聘紅外熱成像探傷糟醅的表層溫度，但尚不行平直響應蒸汽在糟醅中的位置信息，夠不上準確探汽上甑的目的。

2.4量質摘酒

摘酒，是指將從甑桶蒸餾出來的酒按標準進行分段的過程。傳統工藝中，白酒主淌若通過“看花摘酒”進行分段，這是一個主不雅東說念主為的操作過程，不同東說念主對吞并白酒的感官不一，分段摘酒結果時常因東說念主而異。由于白酒立場互異，當今莫得嚴格、調理的標準對酒的風范物資要素及感官目的進行評判，因此嚴重扼制了摘酒的機械化、智能化進度。

鄭志華等報說念了一種用于白酒分段的智能摘酒機器東說念主，如圖6所示，其中樞為在線式酒度檢測本領。該摘酒機器東說念主當作自動分揀類機器東說念主的一種，通過規矩餾出白酒的流量范圍、白酒的分段流量、分揀響當令刻、酒度檢測頻率、酒度知道刷新頻率、酒度測量靜態精度、動態測量精度、知道精度等要求，使安裝粗略將酒進行分級，排斥東說念主為因素侵擾，可得到質料領略的基酒。

3 機械化智釀的挑戰

我國釀酒機械自動化本領資歷了從東說念主責任坊到半機械化，再到全自動化的進步式發展，但在工藝適配性、老本效益及環保性能等方面仍瀕臨著一些挑戰。白酒企業應愈加深愛數字化基礎設施的插足。中國白酒科技大會主任武蕾以為借助物聯網與東說念主工智能等本領構建信息化收集、數據存儲中心以及坐褥規矩系統，數字化管束供應鏈全歷程，使白酒從坐褥到運載再到銷售的各個本事全程可回顧。企業還需如期開展本領培訓，匡助職工掌捏系統操作，確保新本領粗略著實落地實施。

3.1 工藝適配度

白酒釀造工藝復雜各樣，不同香型的白酒工藝特征各有特色，因此對機械化迷惑的通用性和恰當性提議了更高的要求。普通的機械化迷惑難以精確復刻東說念主工操作的工藝，所得酒樣在理化性質、感官景色、微生物群落散布上皆有顯著分散。

杏花村汾酒廠對比了東說念主工釀造和機械釀造對幽香型白酒微生物的群落結構分散，從傳統手工釀造變為機械化釀造，出缸酒醅的微生物相對品貌和微生物種類皆發揚出顯著分散。系統性相比了醬香型白酒窖池發酵過程中機械化發酵與傳統發酵對糟醅理化參數、微生物種群結構和香氣化合物構成的影響，結果標明，兩種發酵面貌糟醅理化參數分散較大，發酵過程中兩種操作面貌主邀功能微生物種群散布不同，在兩種糟醅中共檢測到87種蒸發性化合物，其中56種化合物的含量發揚出分散性。

因此，白酒釀造工藝的香型特異性與微生物-風范耦合機制，對異日機械化迷惑的工藝適配度提議了雙重挑戰，既需知足跨香型的柔性調控才調，又需精確復刻東說念主工操作時所得到的微生物群落散布。

3.2 老本效益

機械化迷惑的研發、引進和愛戴老本較高，尤其是智能化迷惑的插足更為雄壯。關于中袖珍白酒企業而言，騰貴的迷惑投資可能超出其承受才調，導致機械化本領難以普及。勁牌有限公司的固態小曲白酒機械自動化釀造車間雖結束了7.5萬t/年的坐褥才調，但其初期投資高達數億元，中袖珍企業難以復制。此外，部分機械化迷惑在骨子應用中未能權臣進步坐褥效率或降奸巧耗，反而加多了運營老本。基于白酒機械化擴充的經濟性逆境，異日可通過開發模塊化快檢迷惑、建立迷惑分享平臺、完善財政補貼政策等，安寧形成梯度化本領擴充時勢。

3.3 環保與可連接發展

盡管機械化本領有助于降奸巧耗和減少擯棄物排放，但部分迷惑在運行過程中仍存在能源利用率低、擯棄物處理不澈底等問題。蒸餾本事的余熱回收本領尚未十足鍛練，導致能源銷耗；丟糟的資源化利用尚未開發，形成環境混濁。此外，機械化迷惑的制造過程中可能產生新的環境混濁問題。異日應遵循構建“節能-治污-降碳”三位一體本領體系，引導行業向輪回經濟時勢轉型，最終結束機械化與綠色化和諧共進的局面。

4 論斷和預測

跟著“數字中國”策略的深切推動，智能制造已成為驅動產業轉型升級的中樞引擎。中國白酒科技大會主任武蕾示意早在2011年8月18召開的第二屆中國白酒科技大會上就已提議“白酒數智釀造”。白酒當作承載深厚文化底蘊的傳統產業，釀造工藝復雜坐褥周期長，供應鏈復雜，在瀕臨數字化波濤時，使得供應鏈協同效率與市集響應速率成為制約其高質料發展的重要瓶頸。“十五五”盤算強調發展數字經濟，推動制造業智能化，進步產業鏈供應鏈韌性。在此配景下，以大數據、東說念主工智能為代表的智能制造本領，憑借其在信息和會與資源優化方面的蒼勁才調，為破解白酒產業供應鏈協同逆境提供了可行旅途。因此，系統性地識別智能制造賦能下影響白酒產業供應鏈協同創新的重要因素，并探究其內在作用機理，已成為推動該產業高質料發展的中樞議題 。

中國白酒的機械化本領沖破在制曲、發酵和蒸餾等中樞工序中取得了一定進展，為進步坐褥效率、領略家具性量和優化風范特征提供了進軍本領相沿。在制曲本事，機械制曲本領、壓曲機優化想象及數字化監控系統的應用，結束了曲塊質料的精確規矩與工藝效率的進步；在發酵本事，地缸發酵出醅安裝、糧醅堆積糖化床自動化系統及無線傳感器收集本領的引入，推動了發酵過程的精確調控與信息化管束；在蒸餾本事，裝甑機器東說念主、上甑布料機器東說念主、自動摘酒系統等本領的應用，權臣貶低了做事強度，并提高了基酒產量與品性。研究詞，工藝適配、老本效益和環保問題照舊亟待懲辦的重要挑戰。

瀘州老窖等頭部企業在深切見解傳統工藝精髓的基礎上，已將先進的自動化、大數據、物聯網和東說念主工智能等本領誆騙于白酒釀造過程，并取得較為權臣的收效，但白酒行業大部分企業還在起步和探索階段。通過將傳統工藝與前沿先進坐褥本領深度和會，對釀酒裝備不斷進行本領升級翻新，結束全坐褥過程的自動化、信息化、智能化，是白酒產業高質料發展的必由之路。順服在以瀘州老窖為代表的白酒企業的示范與引頸下，總計這個詞白酒產業必將圍繞“智能、綠色”的發展主題，通過工藝機理深切商酌、智能裝備應用研發、數字化系統開發集成與應用等面貌，助力白酒產業在新期間忻悅新的活力。

異日，白酒行業應聚焦智能化本領的創新應用，推動釀造迷惑向快檢本領、數字化釀造、柔性化、模塊化的標的發展，知足不同香型白酒的工藝需求。同期，企業應加強老本規矩，探索中袖珍酒企的機械化懲辦決議，推動全行業的本領普及。此外，引入綠色制造本領將進一步進步資源利用效率，助力白酒行業結束可連接發展。

文|袁仲純 何發軍 葉燦 趙浪 鄭興 陳躍 蔡勇

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